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센스요리

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[센스요리] 궁중쟁반쫄면 (cc ; 제 발과 앞치마가 함께 출연했군요.. =a=;) 재료 쫄면 400g, 쇠고기 200g, 콩나물 100g, 배추김치 100g, 상추3잎, 치커리 6줄기, 무순 배 1/2개, 참기름 양념장 고추장 3T, 고추가루 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 마늘 1T, 깨소금 조금, 사이다 조금 고기양념 기본 7종 간장 1T, 설탕 1/2T, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금(빻은깨), 후추, 참기름 만드는 법 1. 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 2. 배추김치는 속을 덜어내고 송송 잘게 썰어 참기름, 깨소금으로 양념한다. 3. 상추, 치커리는 한 잎 크기로 자르고 배는 먹기좋은 크기로 채썬다. 4. 쇠고기는 기본양념 하여 팬에 볶는다. * 고기는 핏물을 빼고 얇게 저며 채썬다. (휴지로 꾹꾹 눌..
[센스요리] 버섯들깨즙탕 왼쪽이 선생님 작품. 오른쪽이 우리조 작품. 오늘 너무 많이 쫄아들어서 그런지 울 조 작품은 너무 짰어요.. 흙_흙 재료 생표고, 양송이, 느타리, 팽이버섯 각 100g (새송이 있으면 넣어도 되요) 부재료 두부 1/3모, 갈은소고기 50g, 밀가루 1큰술, 계란 1/2개, 쑥갓 약간 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 불린쌀 1큰술, 멸치육수 4컵, 소금 1큰술, 생들깨 1/2컵 * 고기는 우둔살 or 살코기 or 갈아놓은 고기 * 생들깨+불린쌀 믹서에 갈아서.. 체에 받쳐.. ... ... => 못해 => 그냥 슈퍼가서 들깨가루/찹쌀가루 사서 물에 풀어쓰세요. 만드는 법 1. 버섯은 깨끗이 씻어 건져 놓는다. * 생표고 : 포 떠서 얄팍하게 먹기좋은 크기로 채 썰어놓는다. * 양송이 : 껍질벗겨 4-..
[센스요리] 돈육편채 왼쪽이 선생님 작품, 오른쪽 고기 많~이 담긴 접시가 우리조 작품. :) 재료 돈육 (목살 or 삼겹살통으로 or 돈사태) 500G, 파채 3대, 청오이 1개 된장 1T, 계피 (or 월계수, 정향), 통후추 1T, 양파 1/2개, 마늘 6쪽, 생강 50g, 간장 200g, 흑설탕 200g 진간장유소스 간장 1/2C, 식초 3T, 간마늘 30g, 설탕 3T, 다진파 1T, 생강 1T, 오향분 2T, 건고추 1개 * 진간장유 소스는 '만드는 법'에서 소스 만드는 방법이 포함되어 있으니 아래 참조하세요~ 만드는 법 1. 돈육을 결로 적당 크기로 잘라 굵은 실로 돌돌 말아 끓는물에 넣고 데치듯이 삶아 흐르는 물에 씻는다 * 물(고기 잠길정도 양)에 된장 1T 넣고 끓이다가, 물이 살짝 끓으면 결로 자른 고기를..
[센스요리 레시피] 스피드 동치미 재료 무우 1개, 쪽파 10뿌리, 마늘 6쪽, 생강 1쪽, 양파 2개, 고추 or 청양고추, 물 10L, 찹쌀가루 2큰술, 굵은소금(천일염) 100g 만드는 법 1. 무우는 (4cm) 소독저 굵기로 썬다. 쪽파는 3cm 묶음으로 썰어 놓는다. 마늘, 생강은 편썰기한다. 양파는 1/2등분으로 썬다. (적당한 크기로.. 약간 크게..) 되도록 햇무우를 사용하면 좋아요. 썰고남은 짜투리 무우는 버리지 말고, 물을 넣고 믹서에 갈아놓는다. 2. 썰어놓은 재료들과 고추를 통으로 큰 그릇에 담아 굵은 소금 1T를 넣고 뒤섞어 놓는다. 3. 물(생수)에 찹쌀풀물 1C를 넣고 소금으로 간한 후, 1에서 무우 남은 짜투리를 믹서에 갈아 둔 것을 채로 받쳐 (3C 이하) 부어준다. → 아래그림 참고 살살 저어가며 수저로 ..
[센스요리 레시피] 영양 솥밥 재료 불린쌀 4컵, 인삼 1뿌리, 건표고 3장, 은행 16알, 당근 20g, 대추 6알, 물4컵 쌀은 30분 이상 불린다. (떡을 할 때는 8시간 이상 불리고) 흑미는 24시간 불린다. (흑미는 10% 비율을 넘지 않도록~!) 인삼 국산 구별법 : 나이테가 몇년근인지 확인 할 수 있음. 중국산은 나이테가 절~~대 없다네요. 표고는 잘 말려들어간 것이 좋은놈. 대추를 안 먹는 경우? 선생님 말씀 "아니 왜 대추를 안먹어!? 그래도.. 안 먹으면 표고를 좀 많이 넣어야지 뭐~" 양념장 간장 5큰술, 참기름 3큰술, 달래약간, 참깨 약간 (달래대신 부추를 써도 좋다) *포인트* 간장:물 = 1:1 만드는 법 1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불린다. 2. 인삼은 솔로 문질러가며 깨끗이 씻은 후 얇게 저민다...
[센스요리 레시피] 배추 겉절이 재료 배추속대 500g, 굵은소금 약간, 쪽파 1/2단, 마늘 2큰술, 생강다진것 1큰술, 고춧가루 4T, 새우젓 2T(1T), 멸치액젓 2큰술, 설탕(매실액) 1큰술, 통깨, 참기름 약간 만드는 법 1. 배추 속대는 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 잘라낸다. (손으로 찢으면 더 맛있죠잉~) 다 녹인 소금물 (소금 1T, 물 1C => 1:10)로 숨이 죽을 정도로 살짝 절여주고 깨끗이 씻어 채반에 받친 후 물기를 뺀다. 2. 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 썰고, 양념 만든다. 양념 => 마늘:생강 = 3:1(다져서), 멸치액젓 2T, 새우젓 1T, 고추가루 2T, 매실액 1T (설탕 대신, 기호에 맞게) 3. 살짝 절인 배추에 양념 넣고 버무려 + 고춧가루 1T (너무 허여멀건 하면 2T) + 깨소금 1..
[센스요리 레시피] 우럭매운탕 재료 우럭 1마리, 무 100g, 호박 60g, 두부 100g, 양파 1/4개, 쑥갓 30g, 미나리 30g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1개, 콩나물 육수 모시조개 1C, 다시마(10cm)2장, 다시멸치 반컵, 무(小), 파잎 약간 양념(다대기) 고춧가루 3T, 국간장 1T, 어간장(소금) 1T, 마늘 다진것 2T, 생강 다진것 1/2T, 청주(맛술) 1T, 후추 약간 * 마늘.생강 약간 굵게 다져도 좋아요. 다대기가 잘 안되면 육수물을 약간 넣어주세요. 만드는 법 1. 생선은 비늘과 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막낸다. * 아가미는 균이 많으니까 가위를 이용해서 꼭 제거하고, 내장 제거후에 피도 싹~싹 긁어내세요! 2. 냄비에 위에 재료들을 넣고 체에 받혀 유구를 걸..
[센스요리 레시피] 마파 두부 재료 두부 1모 , 돼지고기 100g , 홍고추 1개 , 청고추 1개 , 대파 1/2개 , 다진마늘 1큰술 생강 1작은술 , 두반장 1큰술 , 진간장 1큰술 , 후추약간 , 육수 1컵 , 참기름 1작은술 고추기름 1큰술 , 소금 약간 조림장 레드와인 1/2C , 맛술 1/2C , 꿀 1T , 간장 4T 만드는 법 1. 두부는 1.5ccm 정도의 깍둑모양으로 썰어 살짝 데친다. 2. 고기는 다져 놓는다. (통고기를 사서 다지는게 좋음-파는 다진 고기는 잡부위, 씹힐 정도의 크기도 괜춘) 3. 대파 , 청.홍고추 , 마늘 , 생강 은 잘게 썰어 놓는다. 4. 팬에 식용유 두르고 고추가루 넣어 고추기름을 만든다. : 팬 달구고 -> 불끄고 약간 식히고 -> 식용유 2T + 고추가루 2T 5. 마늘 1T, 파,..
[센스요리 레시피] 와인 삼겹살찜 문화센터 요리강좌~ 첫주차 수업에서 배운건.. 4명이 한 조가 되서 수업을 들으며 조리를 하고.. 요리가 완성되면 다함께 앉아서 맛있게 시식을 하며 얘기를 나눈다. 요리이거~ 완전 감동적인 예술이다~! 앞으로 12주 동안 수요일이 '완.전.기.대' 된다. :) 재료 통 삼겹살 400g , 브로콜리 150g , 곤약 100g , 대추 3-4개 , 마늘 3개 조림장 레드와인 1/2C , 맛술 1/2C , 꿀 1T , 간장 4T 만드는 법 1. 찜통에 물 5C 넣고 생강편, 된장 1/2T, 대파잎, 통후추 1T 넣고 김이 오른후, 통삼겹살 넣고 30분 쪄낸 후, 팬에서 한번 기름기를 제거한다. (팬은 달구되 기름을 따로 넣지 않는다) 2. 브로콜리와 곤약은 각각 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 놓고 대추 씨..