[센스요리 레시피] 우럭매운탕

우럭 1마리, 무 100g, 호박 60g, 두부 100g, 양파 1/4개, 쑥갓 30g, 미나리 30g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1개, 콩나물

모시조개 1C, 다시마(10cm)2장, 다시멸치 반컵, 무(小), 파잎 약간

고춧가루 3T, 국간장 1T, 어간장(소금) 1T, 마늘 다진것 2T, 생강 다진것 1/2T, 청주(맛술) 1T, 후추 약간

* 마늘.생강 약간 굵게 다져도 좋아요. 다대기가 잘 안되면 육수물을 약간 넣어주세요.

1. 생선은 비늘과 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막낸다.

* 아가미는 균이 많으니까 가위를 이용해서 꼭 제거하고, 내장 제거후에 피도 싹~싹 긁어내세요!

2. 냄비에 위에 재료들을 넣고 체에 받혀 유구를 걸러 낸 후 조개는 따로 빼 놓는다.

3. 무는 납작하게 썰고 호박은 도톰하게 반달썬다.

두부도 도톰하게 썰고 청, 홍고추, 대파는 어슷하게 썬다.

양파는 굵게 채 썰고 미나리, 쑥갓은 3cm 길이로 썬다.

* 무는 3cm 나박썰고 / 무.호박.양파.두부는 같은양으로 (비슷하게) 못생기게 자른애들은 (무/파) 국물 우림용으로 쓰세요~

4. 위의 분량대로 양념을 만든다. (3일 정도 숙성해서 쓰면 좋다.)

5. 냄비에 육수를 넣고 슴슴하게 간하여 붓고 무를 넣어 먼저 끓인 다음 손질한 생선을 넣어 끓인다.

6. 생선이 익은 후 양념장을 넣어 푼 후 국물간을 맞추고 호박 양파를 넣어 잠깐 끓인다음 두부, 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 살짝 더 끓인 다음 미나리, 쑥갓을 넣어 마무리 한다.

*핵심포인트: 양념장은 반만 넣어 끓이다가 마지막에 끓어오른 후 간을보며 남은 양념장 투입!@

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 9/9(WED)]

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