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반짝반짝 빛나는/맛있는 스케치

[센스요리] 공보장어

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재료

장어(민물장어) 150g, 건고추 3-4개, 피망 1/2개, 땅콩 30g, 뮬 1/4C,
대파 1대, 정종 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 굴소스 1T(데리야끼 소스도 갠춘)
고추기름 2-3T, 참기름 약간, 마늘 10g, 생강 5g, 후추, 산초가루 약간, 물전분 1T


만드는 법

1. 민물장어는 3cm 정도로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 제거한다.
* 공보란 중국말로 한 입크기란 뜻. (3cm 한입 크기로 장어를 자른다.)


2. 건고추는 2cm 크기로 자르고, 대파는 반으로 가른 후 길이 2cm정도로 썰고
마늘, 생강은 잘게 편으로 썬다.


3. 땅콩은 속껍질을 제거하여 으깬다.

4. 데친 장어는 마른 전분을 묻혀 170도의 기름에 튀겨낸다.

5. 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶다가 대파, 생강, 마늘(산초)를 같이 볶는다.


6. 5에 정종, 간장, 물(1/4C 정도)을 붓고 설탕, 후추가루, 굴소스로 간을 하고
물전분을 잘 섞어 낸 후 참기름 약간 첨가한 후 튀긴 장어를 넣어 볶는다.
* 데리야끼 소스(장어소스)를 넣기도 한다.


[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 11/11(WED)]
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