[센스요리] 대구지리

재료

대구 1마리, 대파 1뿌리, 무우 100g, 배추잎 2잎, 당근 50g, 두부 1/4모

홍고추 1개, 청량고추 1개, 미나리 50g, 쑥갓 1잎, 마늘 1큰술, 생강 1조각, 후추 약간

육수 (마른멸치, 다시마 50g 8컵, 가스우부시 50g)

만드는 법

1. 대구는 비늘, 지느러미, 아가미 를 제거하고 소금물에 씻어 3장 뜨기를 한다.

2. 무우, 양파, 당근은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고 두부, 대파는 5~6cm 길이로 썬다.

배추잎은 살짝데쳐 3등분하고 홍고추는 어슷썬다.

쑥갓은 손으로 잘라 찢어준다.

생강, 마늘은 곱게 다진다.

3. 육수를 끓인다.

* 마른멸치, 다시마 넣고 한소끔 끓이다 (못생긴 자투리 무우를 넣어줘도 좋다.)

* 끓어오르면 가스우부시를 넣고 불을 끈다.

* 육수를 면포에 걸러낸다.

4. 육수에 무우 넣고 끓이다가 대구 투입 후, 뚜껑을 열고 끓여주다가 조개+조개끓인물 을 넣어준다.

* 대구를 넣은 후에는 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 나지 않는다. ★

5. 소금과 국간장으로 간을 하고

생강.마늘(다진것) -> 양파 -> 당근 -> 배춧잎 넣고 끓이다가

미나리 -> 대파, 청.홍고추 -> 쑥갓, 후추약간 넣고 끓여준다.

* 국물이 보리차 색이 되도록 맞춘다.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 11/04(WED)]