[센스요리] 고등어 우거지조림

재료

고등어 1마리, 우거지 500g, 풋고추 1개, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 물 2컵, (무청)

양념장

고추장, 된장 2큰술 씩, 간장, 다진마늘 2큰술 씩, 고추가루 2큰술, 맛술 1큰술,

생강 1 작은술, 매실액 1큰술, 설탕 약간, 참기름 1큰술

만드는 법

1. 우거지, (무청)는 끓는물에 데쳐내어 냉수에 헹군다.

2. 고등어는 머리를 잘라내고 손으로 내장을 꺼낸 후 지느러미를 제거한 다음 어슷썬다.

* 생선은 절대로 찬물로 손질.

* 생선 내장을 잘 빼주고 핏물을 깨끗이 제거해 준다.

3. 청, 홍고추는 어슷썰고, 양파는 채썬다.

4. 양념장을 만든다.

5. 냄비에 우거지를 2/3정도 깔고 생선 놓고 야채 얹고 우거지로 생선을 덮는다. (물 1컵)

6. 생선 끓이던 냄비에 양념장(물 1컵과 함께)을 얹은 뒤 중불에서 서서히 조린다.

* 처음엔 센불에서 조리다가 중불로 줄여준다.

* 고등어 조릴 땐 뚜껑을 절대로 덮지 말것. 비린내 남

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 10/28(WED)]