본문 바로가기

반짝반짝 빛나는/맛있는 스케치

[센스요리] 버섯들깨즙탕

반응형
왼쪽이 선생님 작품. 오른쪽이 우리조 작품.
오늘 너무 많이 쫄아들어서 그런지 울 조 작품은 너무 짰어요.. 흙_흙


재료

생표고, 양송이, 느타리, 팽이버섯 각 100g (새송이 있으면 넣어도 되요)


부재료

두부 1/3모, 갈은소고기 50g, 밀가루 1큰술, 계란 1/2개, 쑥갓 약간
홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 불린쌀 1큰술, 멸치육수 4컵, 소금 1큰술, 생들깨 1/2컵
* 고기는 우둔살 or 살코기 or 갈아놓은 고기
* 생들깨+불린쌀 믹서에 갈아서.. 체에 받쳐.. ... ...
=> 못해 => 그냥 슈퍼가서 들깨가루/찹쌀가루 사서 물에 풀어쓰세요.


만드는 법

1. 버섯은 깨끗이 씻어 건져 놓는다.

* 생표고 : 포 떠서 얄팍하게 먹기좋은 크기로 채 썰어놓는다.
* 양송이 : 껍질벗겨 4-5번 정도 자른다.
* 느타리 : 먹기좋은 크기로 손으로 뜯어 놓는다.
* 팽이버섯 : 너무 길지 않게 반정도 썰어 놓는다.
* 새송이 : 반으로 썰어 채썰면 편하다.
2. 풋고추, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 반으로 잘라 채썬다.

3. 쇠고기는 다져 갈아 양념(다진파, 마늘, 깨소금, 참기름 약간)한 후, 동글동글 완자를 빚는다.
완자를 밀가루 옷 + 계란물을 씌워 팬에 동글동글 지진다.
* 마늘 다질때는 칼을 뒤집어 등쪽 모서리 부분으로 잘라 다져준다.
* 계란물 : 계란을 자른다는 느낌으로 스푼 끝투리를 접시 바닥에서 떼지않고 돌려준다.
* 계란 껍질엔 살모넬라균이 있으니, 계란을 깨고 나면 반드시.꼭. 손을 씻어준다.


4. 멸치는 내장을 빼서 불에 말려준다. (기름을 두르지 않는다.)
* 다싯물 낼때 오래끓이면 씃맛이 남. (뿌옇게 뜬물같이 되면 안되요.)

5. 향신채 우린물(다시마, 양파, 파, 마늘, 무 등)에 말린 멸치를 투입하고
우르르 한번 끓으면 불을 끈다.
* 다싯물은 전날 끓여두었다가 멸치만 우리기전에 데워도 괜춘.

6. 다싯물 한컵 넣고 썰어놓은 버섯을 예쁘게 넣고 불에 올린 후 다싯물을 한 컵 더 넣는다.
썰어둔 고추를 가운데 올려주고 소금 1T(or 1t 간에 맞추어..)
한소끔 끓어오르면 들깨물 넣고 끓이면서 다싯물 2컵 넣고 더 끓이다가
두부넣고 완자넣고 끓여준다.

* 요리쪽지 : 마늘은 들깨,버섯과 궁합이 맞지 않으니 거의 넣지 않아요.
죽순등을 더 첨가할 수 있어요.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 9/23(WED)]


반응형