[센스요리] 탕수육

재료

돼지고기(볼기살) 200g, 양파(必) 1/2개, 당근 1/2개, 피망 1개, 파인애플 1쪽, 굴소스

달걀 흰자 1/2개, 침전 녹말 감자전분 6큰술, 모기버섯 50g

소스

물1컵, 파인애플 주스 1/2컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1작은술,

소금 1작은술, 물녹말 - 물2큰술, 녹말 2큰술

* 간장은 색을보며 양을 조절한다. (보리차보다 조금 진한색)

* 녹말은 감자전분에 물을 섞어 두고 굳어지면 물을 버린 것을 떠서 사용한다.

  (고구마전분 > 감자전분 100% > 감자전분 98% > 옥수수전분)

만드는 법

1. 고기는 소독저 굵기로 썰어 굴소스에 무친다.

2. 당근, 양파, 오이, 피망, 파인애플, 고추 등을 한잎 크기로 썬다. (있는 야채 활용 가능)

모기버섯은 비슷한 크기로 손으로 찢어 놓는다.

3. 팬에 기름을 두르고 당근을 넣고 살짝 볶다가 소금 살짝 뿌려주고,

모기버섯, 양파, 오이, 피망, 고추 순으로 넣고 볶아준다.

* 야채를 볶을때는 센불에서 살짝만 얼른 볶아낸다.

4. 위의 소스를 만들어 끓여 두었다가 그릇에 담아내기 직전

3번의 볶아둔 야채와 함께 다시 끓인다.

5. 굴소스에 무친 고기에 전분가루 한큰술을 뿌려 놓는다.

침전 녹말과 달걀흰자를 섞어 놓고 튀기기 전 고기와 주물러 놓는다.

6. 기름의 온도가 뜨거워지면 (200도) 바삭 하게 튀겨낸다.

7. 튀겨낸 고기를 소스와 함께 담아낸다.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 10/07(WED)]