재료

홍어회 200g, 소금 1T : 절인다
오이 40g, 무 100g, 소금 1t : 절인다
미나리 40g, 실파 30g, 배 80g, 홍고추 10g, 풋고추 15g
* 홍어가 없으면 가오리도 괜찮다.


양념장

고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 다진생강 1/2T,
2배식초 4T, 설탕 5T, 소금 1t, 후추 약간
* 고춧가루는 3T, 섥탕은 4T로만 양념을 만든다.
(고추가루 1T, 설탕 1T는 절인 홍어에 직접 버무리기 때문)
* 깨소금, 참기름은 먹기 직전에 살짝
* 양념은 미리 만들어 두고 불려쓰는것이 좋음


만드는 법

1. 홍어는 한 잎 크기로 채썰어 소금 1T에 살짝 절인 후,
식초 1T에 바락바락 주물러 거품이 없어질때까지 냉수로 깨끗이 씻는다.
씻어둔 홍어를 면포로 물기를 꼭 짜고, 고춧가루 1T, 설탕 1T를 넣고 무쳐준다.


2. 오이는 삼각썰기 후 채썰고 무도 굵게 채썰어 소금 1t에 절인 후,
냉수에 헹구어 면포로 물기를 꼭 짠다.

3. 미나리는 3-4cm 길이로 썰고 배는 한 입 크기로 도톰하게 채 썬다.
* 배는 썰어두면 갈변이 올 수 있으니 설탕을 조금 뿌려두면 갈변을 방지할 수 있다.

4. 풋고추, 홍고추는 어슷썰기로 썰고 (도라지는 소금에 주물러 씻어 준비한다.)
실파도 3-4cm 길이로 썬다.

5. 넓은 볼에 배를 제외한 재료들을 넣고 만들어둔 양념으로 무친 후
배는 나중에 장식으로 예쁘게 올려 담아낸다.


요리쪽지. 무치는 순서
* 1번의 홍어 -> 2번의 오이 -> 양념 반 투입 -> 야채 다 투입 -> 양념 나머지 다 투입
-> 먹기 직전 참기름, 깨 -> 배를 살짝 얹어 담아냄

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 01/06(WED)]


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