재료

돼지갈비 or 소갈비 500g, 당근 100g, 양파 100g, 감자 100g, 떡볶이떡 100g, 홍고추 1개
(표고버섯, 밤, 은행 등)
* 당근, 감자는 모서리를 둥글게 돌려깍아준다.



조림장

고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 4(5)큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액,
다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금 1큰술
* 갈비 삶기용 : 청양고추 2-3개, 통후추 1큰술, 대파잎, 통마늘 약간, 생강(편썰기) 약간, 양파
* 매운게 싫으면 고춧가루, 고추장 만 빼주면 됨


만드는 법

1. 갈비를 손질 후 찬물에 핏물 제거한다.


2. 핏물을 제거한 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹구어 놓는다.
* 물에 데칠 때는 물에 넣고 휘젓지 않는다.
* 돼지냄새 살짝 빠짐
* 속까지 잘 익도록 칼집을 넣어준다.

3. 찬물(4~5컵)에 갈비, 청양고추, 통후추, 파, 마늘 넣어 충분히 익혀준다.
* 뚜껑덮고 파나 고추가 누렇게 될때까지 끓여준다.


4. 갈비는 건지고 육수는 체에 받쳐 맑은 국물만 준비한 뒤 양념장과 갈비를 넣고 끓인다.
* 거르지않고 그냥 먹어도 갠춘. 손님상에 낼때는 반드시 걸러
* 국물반만 넣어 양념장과 갈비넣고 끓이고, 남은 반은 양념장에 섞어준다.
* 양념장은 반만 넣고 끓이다가 부재로 다 넣은후(아래 5번)에 남은 양념장을 다 넣어준다.

5. 4번에 나머지 부재료 넣고 익힌다. (양파, 당근, 무우, 감자, 떡)
* 떡은 나중에 넣어준다.


6. 야채에 충분히 익고 갈비가 육수에 잠길 정도에서 센불에 뒤적이며 반 정도 졸인다.
* 손님상에는 떡을 넣지 말고, 갈비를 좀 크게 썰어서
호일에 갈비, 밤, 감자, 표고, 은행 등을 담아 예쁘게 싸서 밥솥에 넣어두었다가 낸다.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 01/13(WED)]

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