[센스요리] 시래기 나물
재료 삶은시래기 300g, 대파1/2대, 들깨가루 3큰술, 찹쌀물 2큰술* 시래기는 약간 무른듯하게 삶고, 삶은물채 버리지 말고 하루를 담궈둔다. 양념장 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 된장 2큰술, 실고추 약간, 깨, 후추가루 만드는 법 1. 삶은 시래기는 1/3정도로 잘라 깨끗이 씻은 후 양념장을 넣고 조물조물 무친다. 2. 달구워진 팬에 물1컵을 넣고 양념한 나물을 넣고 중불에서 서서히 볶는다. 3. 잘볶아진 나물에 들깨가루, 찹쌀물을 부어 부드럽게 볶다가 실고추로 고명 올려 담아낸다.* 들깨가루 1T + 쌀가루 1T + 물 1T => 1/2 컵 만들어 넣어준다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/16(WED)]
[센스요리] 연근조림
재료 연근 300g, 물엿 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술 삶는물 물 3컵, 식초 1/2작은술 조림장 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파 1/4개, 대파잎약간, 마늘2개, 생강1쪽, 마른고추 2개통후추 1/2작은술, 물 2컵* 향신채 넣고 끓인물. 우러나면 간장 1컵 넣는다.* 조림장에도 설탕, 물엿을 적당량 넣어준다. (물엿, 설탕 각각 1/2컵 정도) 만드는 법 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 식초물에 삶는다.* 껍질채로 썰어 삶아도 괜찮다.* 식초물에 삶는 이유 : 상큼하고 연근이 부서지지 않는다. 2. 식초물에서 연근을 꺼내어 헹군뒤, 연근이 잠길 정도의 물을 끓이며 설탕 2큰술, 물엿 2큰술(or 1큰술) 넣고 계속 끓인다.' 3. 어느정도 끓어오르면 만들어둔 조..
[센스요리] 곽탕 (쇠고기 미역국)
재료 쇠고기(양지머리) 300g, 미역 300g, 파, 통마늘, 통후추, 국간장, 소금 1큰술, 물 10컵 만드는 법 1. 쇠고기는 핏물을 빼고 향신채 넣은 센불에서 끓으면 중불에서 30분 정도 꿇인다.* 파, 마늘, 통후추, 양파 등을 향신채라고 한다.* 고기는 물이 끓기전에 넣어준다. 2. 쇠고기는 건져 쪽~쪽 찢어서 국간장 참기름으로 간하고 육수는 면보에 거른다. 3. 불린 미역은 가지런히하여 썰어 놓는다.* 건미역은 7배로 늘어난다. 4. 육수에 미역을 넣고 한소끔 끓으면 양념한 고기를 넣고 끓인다. 소금으로 간한다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/09(WED)]
[센스요리] 불낙전골
재료 쇠고기(불고기감) 200g, 낙지 1마리, 당면 1줌, 미나리, 양파, 대파, 버섯, 청양 붉은고추, (쑥갓) 불고기 양념 간장 3큰술, 파 1큰술, 후추 1작은술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 낙지 양념 간장 1큰술, 고추가루 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간 다시마 국물 멸치, 다시마, 무우 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기감으로 썰어 불고기 양념한다. 2. 낙지는 소금을 넣고 잘 주물러 씻은 후 한잎크기로 잘라 낙지 양념한다. 3. 미나리, 대파, 청홍고추는 4cm 크기로 썬다. 4. 다시마 국물을 만든다. 5. 전골 냄비에 참기름 두르고 불고기 넣고 잘 볶은후 고기 핏물이 가시면 다시물 1C넣고 끓으면 낙지, 야채 넣고 다시물 나머지 넣고(4인기준 3C),..
[센스요리] 류산슬덮밥
재료 돼지고기 100g, 새우 5마리(청주 1T, 간장 1t, 생강즙 약간, 녹말가루 1큰술), 불린해삼 1마리불린표고버섯 3개, 죽순 1/4개, 대파 1/2대, 피망 1/2개, 팽이버섯 1/2봉,콘옥수수 2T, 생강 1쪽, 볶음양념 청주 2T, 간장 1T, 굴소스 1t, 소금 약간, 참기름 1T, 물녹말 2T 만드는 법 1. 돼지고기는 채썰어 준비하고, 새우는 머리,껍질을 제거하고 내장을 뺀 후 밑간해 놓는다.2. 불린해삼, 표고버섯, 피망은 채썰어 준비하고 팽이버섯은 밑둥을 잘라 깨끗이 씻어 놓는다. 3. 죽순은 빗살무늬 살려 채썰고, 캔옥수수는 씻어 준비한다. 4. 대파, 생강도 채썰고 밑간해 놓은 돼지고기와 새우를 기름에 데쳐 준비한다. 5. 팬을 달군 후 기름을 두르고 채썬 생강, 파를 넣고 향..
[센스요리] 전가복
재료 전복(or 해삼) 1개, 오징어 1마리, 새우 10마리, 죽순 50g, 청.홍피망 각 1개청경채 40g, 당근 5cm, 버섯(표고) 1개, 양파 1개,굴소스 1큰술, 생강술 1큰술, 참기름 1작은술, 녹말물(녹말:물 = 1큰술:2큰술), 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 약간 만드는 법 1. 전복, 오징어, 새우는 깨끗이 다듬어 묽은 소금물에 씻은 뒤 소금, 호추, 생강술로 밑간해둔다. 2. 양파는 5mm 정도로 채썰고 피망도 비슷한 크기로 썬다. 3. 당근은 모양칼로 꽃모양 만든뒤 3mm 정도의 두께로 썰고 죽순은 길쭉하게 썬다. 4. 버섯은 당근과 비슷한 두께로 어슷하게 썰고 청경채는 뿌리부분만 잘라 길게 준비한다. 5. 팬에 올리브유를 약간 둘러 뜨거워지면 양파와 당근을 가장 먼저 볶는다. 6..
[센스요리] 공보장어
재료 장어(민물장어) 150g, 건고추 3-4개, 피망 1/2개, 땅콩 30g, 뮬 1/4C, 대파 1대, 정종 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 굴소스 1T(데리야끼 소스도 갠춘) 고추기름 2-3T, 참기름 약간, 마늘 10g, 생강 5g, 후추, 산초가루 약간, 물전분 1T 만드는 법 1. 민물장어는 3cm 정도로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 제거한다. * 공보란 중국말로 한 입크기란 뜻. (3cm 한입 크기로 장어를 자른다.) 2. 건고추는 2cm 크기로 자르고, 대파는 반으로 가른 후 길이 2cm정도로 썰고 마늘, 생강은 잘게 편으로 썬다. 3. 땅콩은 속껍질을 제거하여 으깬다. 4. 데친 장어는 마른 전분을 묻혀 170도의 기름에 튀겨낸다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶다..
[센스요리] 굴 생채
재료 굴 300g, 무 130g, 배 1/2개(200g), 실파 20g, 부추 40g, 생률 3개, 대추 10개, 잣 1T 양념 굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 2T, 통깨 1T, 설탕 1,1/2T(식성에 따라) 다진마늘 2T, 생강즙 2T, (맵쌀풀 2T), 소금 1T, (멸치 액젓 1T) 만드는 법 1. 굴은 흐르는 물에 하나씩 굴딱지를 깨끗이 제거하면서 씻는다. (소금 약간) 다 씻은 굴은 소쿠리에 건져 물기를 없앤다. 2. 무, 배는 보통 굵기의 5~6cm 길이로 (결로) 채썰고 부추, 실파도 4~5cm 길이로 썬다. 생률은 얄팍하게 썰고 대추는 채썬다. 잣은 고깔을 떼어낸다. * 무는 썰어놓고 1시간만 지나도 써서 못먹는다고 하네요. 그래서~ 썰어놓은 무채는 고춧가루 뿌려 물을 들여 놓는다...
[센스요리] 오징어 순대
재료 오징어 3마리, 쇠고기(우둔살 or 볼기살) 100g, 두부 50g, 표고버섯 2장, 당근 약간, 홍고추 1/2개, 풋고추 1개, 밀가루 6큰술, 파 1큰술, 마늘 1큰술 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금 2작은술, 달걀 1개(흰자만), 꼬지 만드는 법 1. 오징어는 손바닥 크기의 작은것으로 골라 몸통과 다리를 분리해 놓는다. 분리한 오징어를 끓는물에 데쳐 몸통은 물을 빼고 다리는 곱게 다진다. 2. 쇠고기는 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 으깬다. 표고는 물에 불려 꽁지를 떼어주고 포를떠서 야채와 같이 곱게 다진다. 3. 쇠고기, 두부, 표고, 오징어 다리, 야채 섞어 양념하고 달걀 흰자(응고제 역할) 넣어 준다. * 전분가루를 아주 약간 섞어주어도 괜찮다. 4. 오징어 속에 밀가루(접착..
[센스요리] 대구지리
재료 대구 1마리, 대파 1뿌리, 무우 100g, 배추잎 2잎, 당근 50g, 두부 1/4모 홍고추 1개, 청량고추 1개, 미나리 50g, 쑥갓 1잎, 마늘 1큰술, 생강 1조각, 후추 약간 육수 (마른멸치, 다시마 50g 8컵, 가스우부시 50g) 만드는 법 1. 대구는 비늘, 지느러미, 아가미 를 제거하고 소금물에 씻어 3장 뜨기를 한다. 2. 무우, 양파, 당근은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고 두부, 대파는 5~6cm 길이로 썬다. 배추잎은 살짝데쳐 3등분하고 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓은 손으로 잘라 찢어준다. 생강, 마늘은 곱게 다진다. 3. 육수를 끓인다. * 마른멸치, 다시마 넣고 한소끔 끓이다 (못생긴 자투리 무우를 넣어줘도 좋다.) * 끓어오르면 가스우부시를 넣고 불을 끈다. * 육수를 면포..
[센스요리] 고등어 우거지조림
재료 고등어 1마리, 우거지 500g, 풋고추 1개, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 물 2컵, (무청) 양념장 고추장, 된장 2큰술 씩, 간장, 다진마늘 2큰술 씩, 고추가루 2큰술, 맛술 1큰술, 생강 1 작은술, 매실액 1큰술, 설탕 약간, 참기름 1큰술 만드는 법 1. 우거지, (무청)는 끓는물에 데쳐내어 냉수에 헹군다. 2. 고등어는 머리를 잘라내고 손으로 내장을 꺼낸 후 지느러미를 제거한 다음 어슷썬다. * 생선은 절대로 찬물로 손질. * 생선 내장을 잘 빼주고 핏물을 깨끗이 제거해 준다. 3. 청, 홍고추는 어슷썰고, 양파는 채썬다. 4. 양념장을 만든다. 5. 냄비에 우거지를 2/3정도 깔고 생선 놓고 야채 얹고 우거지로 생선을 덮는다. (물 1컵) 6. 생선 끓이던 냄비에 양념장(물 1컵..
[센스요리] 봉추찜닭
재료 닭고기 600g (큰 닭 반마리 정도), 당면 100g, 대파, 양파, 감자, 당근, 팽이버섯, 마른고추, (고구마) 양념 간장 6T, 물엿 3T, 올리고당 2T, 굴소스 2T, 맛술 2T, 생강 1T, 마늘 2T, 후추 약간 만드는 법 1. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 토막내어 깨끗이 씻은 후 (향신체) 넣고 푹 삶는다. * 물은 닭고기가 잠길정도 * 향신체 : 마른고추, 청량고추, 대파 잎, 후추, 마늘, 생강 등 2. 당면은 미지근한 물에 10분 정도 불린다. 3. 삶은 닭은 건지고 육수는 체에 걸러낸다. 4. 육수 3컵에 닭, 감자, 당근, 양파, (고구마) 넣고 양념장을 반 정도 넣고 끓인다. 5. 당면을 넣고 팽이버섯, 넣고 남은 양념장 넣고 뜸을 들여 마무리 한다. * 요리쪽지 : 봉추는..
[센스요리] 등갈비 김치찜
재료 등갈비(돈등뼈) 400g, 신김치 400g, 양파 1개, 대파 1대, 후추 1T, 홍고추 1개, 풋고추 1개 육수 다시마, 다시멸치 * 육수를 낼때는 멸치 내장 제거후, 말려 볶은 후 물을 부어준다. * 육수를 미리 만들어 꺼내먹기 편하도록 우유팩(1리터)에 날짜를 써서 냉동보관하기도 한다. 양념장 다진대파 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 간장 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T, (고춧가루 1T, 어간장 1T) 만드는 법 1. 등갈비는 된장에 살짝 데쳐 핏물을 제거한다. 2. 데쳐낸 등갈비는 찬물에 씻어서 향신채 넣은 물에 푹 무르도록 끓인다. * 향신채 : 생강, 양파, 파 잎, 마늘 등 3. 2의 재료에 신김치 크게 잘라넣고 양파채를 올려 끓이다가 양념장을 둘러 넣는다. * 무청 김치는 많이..
[센스요리] 탕수육
재료 돼지고기(볼기살) 200g, 양파(必) 1/2개, 당근 1/2개, 피망 1개, 파인애플 1쪽, 굴소스 달걀 흰자 1/2개, 침전 녹말 감자전분 6큰술, 모기버섯 50g 소스 물1컵, 파인애플 주스 1/2컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물녹말 - 물2큰술, 녹말 2큰술 * 간장은 색을보며 양을 조절한다. (보리차보다 조금 진한색) * 녹말은 감자전분에 물을 섞어 두고 굳어지면 물을 버린 것을 떠서 사용한다. (고구마전분 > 감자전분 100% > 감자전분 98% > 옥수수전분) 만드는 법 1. 고기는 소독저 굵기로 썰어 굴소스에 무친다. 2. 당근, 양파, 오이, 피망, 파인애플, 고추 등을 한잎 크기로 썬다. (있는 야채 활용 가능) 모기버섯은 비슷한 크기로 손으로 ..
[센스요리] 비빔국수
재료 마른국수 300g, 쇠고기(우둔살) 100g, 달걀 1개, 표고버섯 2장, 오이 1/2개 양념 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1큰술, 파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간(검정후추) 만드는 법 1. 달걀을 황/백으로 나누어 지단을 부친 후 채썬다. * 노른자 먼저 -> 흰자 나중 * 지단 뒤집을 때는 뒤지개를 사용하지 말고, 나무젓가락을 돌돌 말아 준다. 2. 오이는 4등분하여 돌려깍아 곱게 채썰어 소금으로 밑간한뒤 볶아 둔다. * 오이는 껍질만 돌려깍아 사용하고, 속은 사용하지 않는다. 3. 쇠고기, 표고버섯은 가늘게 채썰어 기본양념에 볶아 놓는다. * 표고버섯은 포떠서(두장뜨기) 후 칼 떼지 않고 곱게 채썬다. 4. 국수는 삶아 건진뒤 찬물에 행구어 물기 뺀후 유장(간장1T..
