[센스요리] 등갈비 김치찜
재료 등갈비(돈등뼈) 400g, 신김치 400g, 양파 1개, 대파 1대, 후추 1T, 홍고추 1개, 풋고추 1개 육수 다시마, 다시멸치 * 육수를 낼때는 멸치 내장 제거후, 말려 볶은 후 물을 부어준다. * 육수를 미리 만들어 꺼내먹기 편하도록 우유팩(1리터)에 날짜를 써서 냉동보관하기도 한다. 양념장 다진대파 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 간장 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T, (고춧가루 1T, 어간장 1T) 만드는 법 1. 등갈비는 된장에 살짝 데쳐 핏물을 제거한다. 2. 데쳐낸 등갈비는 찬물에 씻어서 향신채 넣은 물에 푹 무르도록 끓인다. * 향신채 : 생강, 양파, 파 잎, 마늘 등 3. 2의 재료에 신김치 크게 잘라넣고 양파채를 올려 끓이다가 양념장을 둘러 넣는다. * 무청 김치는 많이..
[센스요리] 탕수육
재료 돼지고기(볼기살) 200g, 양파(必) 1/2개, 당근 1/2개, 피망 1개, 파인애플 1쪽, 굴소스 달걀 흰자 1/2개, 침전 녹말 감자전분 6큰술, 모기버섯 50g 소스 물1컵, 파인애플 주스 1/2컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물녹말 - 물2큰술, 녹말 2큰술 * 간장은 색을보며 양을 조절한다. (보리차보다 조금 진한색) * 녹말은 감자전분에 물을 섞어 두고 굳어지면 물을 버린 것을 떠서 사용한다. (고구마전분 > 감자전분 100% > 감자전분 98% > 옥수수전분) 만드는 법 1. 고기는 소독저 굵기로 썰어 굴소스에 무친다. 2. 당근, 양파, 오이, 피망, 파인애플, 고추 등을 한잎 크기로 썬다. (있는 야채 활용 가능) 모기버섯은 비슷한 크기로 손으로 ..
[센스요리] 비빔국수
재료 마른국수 300g, 쇠고기(우둔살) 100g, 달걀 1개, 표고버섯 2장, 오이 1/2개 양념 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1큰술, 파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간(검정후추) 만드는 법 1. 달걀을 황/백으로 나누어 지단을 부친 후 채썬다. * 노른자 먼저 -> 흰자 나중 * 지단 뒤집을 때는 뒤지개를 사용하지 말고, 나무젓가락을 돌돌 말아 준다. 2. 오이는 4등분하여 돌려깍아 곱게 채썰어 소금으로 밑간한뒤 볶아 둔다. * 오이는 껍질만 돌려깍아 사용하고, 속은 사용하지 않는다. 3. 쇠고기, 표고버섯은 가늘게 채썰어 기본양념에 볶아 놓는다. * 표고버섯은 포떠서(두장뜨기) 후 칼 떼지 않고 곱게 채썬다. 4. 국수는 삶아 건진뒤 찬물에 행구어 물기 뺀후 유장(간장1T..
