[센스요리] 삼치 데리야끼 구이
주재료 삼치 1마리 부재료 소금(약간), 대파(1대), 깻잎(5장), 통마늘(2개), 식용유 데리야끼 소스 간장 4~8큰술, 맛술 8큰술, 양파 1/4개, 생강 반쪽, 마늘 3개, 건고추(or 홍고추) 3개, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 통후추 10알, 물 1/2컵* 양파, 생강, 마늘, 고추는 채썰어 둔다. 만드는 법 1. 준비한 삼치는 2등분을 하여 등쪽에 X자로 칼집을 낸 후, 소금을 뿌려 잠시 재워둔다. 2. 냄비에 데리야끼 소스를 끓여 윤기나게 조린 후 체에 걸려 준비한다. 3. 달군팬에 식용유를 두르고 생선을 앞뒤로 한 번 굽는다.* 자주 뒤집지 말고 한번에 뒤집어 준다.* 어느 정도 익어지면 기름을 수저로 떠서 제거해준다. (키친타올을 이용해도 괜찮다) 4. 2번에 준비해둔 데리야끼 소스를 ..
[센스요리] 강된장찌개
재료 쇠고기 100g, 표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개,대파 1/2뿌리, 꿀 1T, 된장 2T, 고추장 1T, 쌀뜨물 1C, (두부 1/3모) 쇠고기 양념 간장 1T, 다진마늘 1/2T, 다진파 1T, 깨소금, 후추, 참기름, (설탕 1/2T) 만드는 법 1. 쇠고기는 다져 양념하고, 표고버섯은 불려 굵게 다진다. 두부는 엄지손톱크기 정도로 깍두기 모양으로 자른다. 2. 쌀뜨물 1컵에 된장과 고추장을 풀어준다. 3. 뚝배기에 식용유 살짝 두르고 센불에서 양념한 고기를 익혀준다. 고기에 핏물이 가시면 표고버섯을 넣고 볶다가 고기가 어느정도 익어들면 2번에서 만들어둔 장+물을 넣어준다. 4. 보글보글 한소끔 끓으면 두부 -> (다진파) -> 다진고추를 넣고 은근히 끓여주다가 마지막..
[센스요리] 풋고추 장떡
재료 애호박 1개, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 밀가루 2컵, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 물 1.5컵식용유 약간, 부추 약간, 깻잎 1단, (다진마늘, 다진파)* 밀가루 대신 부침가루 or 찹쌀가루를 써도 괜찮다. 만드는 법 1. 애호박은 곱게 채썬 다음 1cm 길이로 다시 썰고, 청.홍고추도 씨 빼내고 같은 크기로 썬다. 부추, 깻잎도 곱게 썰어 둔다. 2. 밀가루 2컵에 물 1컵을 부어 저어준다. 3. 고추장2큰술, 된장 2큰술을 물 반컵에 잘 개어준다. 4. 2에 3을 넣고 거품기로 잘 풀어주며 섞는다. 잘 섞은 후 1의 재료를 넣는다.* 장떡 반죽은 되직하게 반죽해주는것이 좋다. 5. 팬에 기름 두르고 온도가 올라가면 반죽을 조금씩 넣어 얇게 부친다.[source : 주정자의 저녁 센스요리 -..
[센스요리] 버섯 생 불고기
재료 쇠고기(목심 400g or 불고기감도 괜찮아요), 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g, 팽이버섯 1개,양파 1개, 대파 1/2개, (당면) 생불소스 1. 배 200g, 양파 100g, 대파 20g, 마늘 15g, 진간장 2/3컵, 황설탕 60g2. 물엿 60g, 후추 약간* 믹서에 1의 재료를 넣고 곱게 갈아주고, 끓이기 전 2의 재료를 섞어준다.3. 생불소스를 한번 우르르 끓인 후 약불에서 졸인다. (2컵 반 분량이 되도록)4. 물과 1:2(생불소스:물 = 1:2)의 비율이 되도록 섞어 담고 전골냄비에 끓인다. 만드는 법 1. 쇠고기는 얼은 상태에서 동그랗게 모양을 유지한다. (샤브샤브 식으로~) 참기름 살짝 둘러 대파를 가운데 소담하게 올려준다. 2. 느타리버섯은 잘게 찢고, 표고는 기둥을 ..
[센스요리] 흑임자드레싱 샐러드
재료 양상치 300g, 파프리카(빨강) 100g, 오이 2개 흑임자드레싱 1. 사과 1/4개, 배 1/6개, 파인애플 1조각, 양파 1/4개, 흑임자 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 식초 4큰술2. 레몬즙 1큰술, 마요네즈 2/3컵, 물엿 6큰술* 믹서에 1의 재료를 넣고 곱게 갈아주고, 2의 재료와 거품기를 이용하여 잘 섞어준다. 만드는 법 1. 양상추는 물속에서 한 잎크기로 뜯어놓고, 파프리카는 네모지게, 오이는 동그랗게 썬다. 2. 모든 재료를 깨끗이 씻어 정수기물에 담궈둔다. (냉장고에 보관후 사용해도 괜찮다) 3. 잘 섞은 야채를 1인 분량씩 담아 소스뿌려 낸다.* 담아낼때는 면포를 이용하여 물기를 쫘~악 빼준다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 02/03(WED)]
[센스요리] 생태찌개
재료 생태 500g, 조개 200g, 찌개용 고기 200g, 두부 1/2모양파, 대파, 무 100g, 풋고추 2개, 홍고추 1/2개, 물 8컵(육수)양념 굵은 고추가루 1큰술, 고운 고추가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강 1작은술,고추장 3큰술, 소금 1큰술, 어간장 1큰술* 동태 찌개 할 떄에는 (고추장2, 되장 1쿤술로 변경해도 갠춘~)* 양념을 다 만든 후 육수를 살짝 부어 양념을 묽게 개어준다. 만드는 법 1. 생태는 손질하여 토막낸다. 모시조개는 해감한다.* 생선 아가미 떼어내고 난 자리 피를 꺠끗이 씻어낸다.* 생선은 죽은피를 먹으면 안되니 깨끗이 제거해야 한다.* 생선찌개는 뚜껑을 덮지 않고 끓이고, 끓은 후에 생선을 넣어 줘야 비린내가 나지 않는다. 2. 호박은 은행잎 모양으로 반달 썰고..
[센스요리] 오징어볶음
재료 오징어 1마리, 양파 1/2개, 홍.청 고추 1개씩, 대파 1/2개 양념 고추장 2T, 고추가루 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 후추, 생강 1/2T, 마늘 1T* 깨소금, 참기름은 먹기직전에 넣는다. 만드는 법 1. 오징어는 잘 다듬어 안쪽에 칼집을 넣어 4cm 길이로 썬다.* 오징어 긴다리 2개는 절대로 날로 먹으면 안된다. (되도록 잘라 버리자)* 다리 끝투리는 깔끔하게 잘라 버린다. 2. 양파 채썰고, 홍, 청고추는 어슷 썬다. 3. 마늘과 생강은 다진다. 4. 팬에 기름 두르고 다진 마늘, 생강을 넣고 향을 낸 다음 오징어 넣고 반정도 볶아지면, 파, 양파 넣고 양념 반을 넣어준다.5. 살짝 볶다가 양념 마저 싹 다 넣고 고추넣어주고 담아내기 전 참기름, 깨 넣어준다.* 낙지는 똑같이 볶으..
[센스요리] 매운갈비찜
재료 돼지갈비 or 소갈비 500g, 당근 100g, 양파 100g, 감자 100g, 떡볶이떡 100g, 홍고추 1개(표고버섯, 밤, 은행 등)* 당근, 감자는 모서리를 둥글게 돌려깍아준다. 조림장 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 4(5)큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액,다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금 1큰술* 갈비 삶기용 : 청양고추 2-3개, 통후추 1큰술, 대파잎, 통마늘 약간, 생강(편썰기) 약간, 양파* 매운게 싫으면 고춧가루, 고추장 만 빼주면 됨 만드는 법 1. 갈비를 손질 후 찬물에 핏물 제거한다. 2. 핏물을 제거한 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹구어 놓는다.* 물에 데칠 때는 물에 넣고 휘젓지 않는다.* 돼지냄새 살짝 빠짐*..
[센스요리] 봄동 김치
재료 봄동 2Kg, 무(갈은것) 100g, 양파 2큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술,마늘 2큰술, 생강 1큰술, 대파 1뿌리, 멸치액 2/3컵, 고춧가루 2/3컵* 소금물 : 소금 1컵, 물 6컵* 찹쌀풀 : 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵 만드는 법 1. 봄동은 잘 다듬어서 소금물에 3-4시간 푹 절인다.* 하룻밤 푹 절여두는것이 좋다. 2. 잘 절여진 봄동을 꺠끗이 씻어 소금물에서 건져 물기를 없게 한다. 3. 무, 양파는 곱게 갈은 후, 마늘, 생강, 매실액, 멸치액, 찹쌀풀, 고추가루를 넣어 잘 섞어서 간을 본다.* 찹쌀풀물에 믹서에 갈아둔 양념을 함께 섞어준다.* 찹쌀풀은 물 1컵, 찹쌀 2큰술 넣고 거품기로 저어주며 끓이다가 다끓은 후 물 1컵 넣어준다. 4. 봄동 전체에 바르듯이 양념을 넣어 그..
[센스요리] 장국죽
재료 쌀 1컵, 소고기 40g, 표고보섯 2~3개(큰 것은 1개), 물 6-7컵, 소금 및 간장 1작은술, 참기름 2 작은술 소고기 양념 간장 1작은술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 만드는 법 1. 쌀은 불려 잘게 부수고, 소고기는 곱게 다져 소고기 양념을 한다.* 방망이(밀대)로 쌀을 으깨준다. 2. 표고버섯은 불린후 썰고 채썰어 간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 양념한다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 소고기를 넣어 핏물이 안보일 때 표고버섯을 볶고 으깬쌀을 넣고 (물을 아주 약간 넣고) 볶는다.4. 쌀 분량의 6-7배의 물을 붓고 쌀알이 퍼질때까지 눌어 붙지 않게 저으며 뚜껑을 열어두고 끓인다. 5. 쌀알이 퍼지면 간장으로 간을 하고 끓인후 내기 직전..
[센스요리] 아구찜
재료 아구 500g, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 100g,대파 1대, 홍고추 2개, 풋고추 3개, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C, 육수 1C* 아구는 미국산이 잘 부서지지 않고 좋음 * 전분물 : 찹쌀가루 2T, 전분 2T, 물 4T (아래그림) 다데기 고추장 2T, 고추가루 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1T, 후추 1t, 청주 2T, 물엿 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 소금 1t* 참기름, 통깨는 먹기직전에 둘러준다. 만드는 법 1. 싱싱한 아구의 배를 갈라 내장을 빼고 5cm 크기로 토막내 2-3군데 칼집을 넣고 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐(얼렸던것 해동하지 않고 바로 데쳐~) 찬물에 헹구어 건진다.* 아구는 큰 걸 사다가 손질 후 토막내서 냉동 한다. 얼렸다가..
[센스요리] 홍어회무침
재료 홍어회 200g, 소금 1T : 절인다오이 40g, 무 100g, 소금 1t : 절인다미나리 40g, 실파 30g, 배 80g, 홍고추 10g, 풋고추 15g* 홍어가 없으면 가오리도 괜찮다. 양념장 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 다진생강 1/2T,2배식초 4T, 설탕 5T, 소금 1t, 후추 약간* 고춧가루는 3T, 섥탕은 4T로만 양념을 만든다. (고추가루 1T, 설탕 1T는 절인 홍어에 직접 버무리기 때문)* 깨소금, 참기름은 먹기 직전에 살짝 * 양념은 미리 만들어 두고 불려쓰는것이 좋음 만드는 법 1. 홍어는 한 잎 크기로 채썰어 소금 1T에 살짝 절인 후, 식초 1T에 바락바락 주물러 거품이 없어질때까지 냉수로 깨끗이 씻는다. 씻어둔 홍어를 면포..
[센스요리] 연포탕
재료 세발낙지 2마리 (200g), 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 1/2대, 미나리 약간, 참기름 1큰술, 물 3컵, 다진마늘 1작은술, 풋고추 1개, 홍고츠 1개, 소금약간, 청양고추 必 만드는 법 1. 낙지는 내장을 제거한 후 밀가루와 소금을 약간 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 여러번 씻어 낸다.* 냉동되었다가 해동된 낙지는 먹물을 먹으면 안됨. 씻을 때 먹물 주머니를 떼어낸다.* 산 낙지로 하면 더 좋음. 이때는 통으로 넣어 조리한다. 2. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 맑은 물에 헹궈 건진다. 3. 냄비에 물 3컵을 붓고 소금을 조금 넣어 팔팔 끓이다가 물이 끓으면 해감시킨 모시조개를 넣고 조개 입이 벌어질 정도로만 삶은 다음 재빨리 불을 끄고 조개는 건져 따로 두고..
