[센스요리] 불낙전골
재료 쇠고기(불고기감) 200g, 낙지 1마리, 당면 1줌, 미나리, 양파, 대파, 버섯, 청양 붉은고추, (쑥갓) 불고기 양념 간장 3큰술, 파 1큰술, 후추 1작은술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 낙지 양념 간장 1큰술, 고추가루 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간 다시마 국물 멸치, 다시마, 무우 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기감으로 썰어 불고기 양념한다. 2. 낙지는 소금을 넣고 잘 주물러 씻은 후 한잎크기로 잘라 낙지 양념한다. 3. 미나리, 대파, 청홍고추는 4cm 크기로 썬다. 4. 다시마 국물을 만든다. 5. 전골 냄비에 참기름 두르고 불고기 넣고 잘 볶은후 고기 핏물이 가시면 다시물 1C넣고 끓으면 낙지, 야채 넣고 다시물 나머지 넣고(4인기준 3C),..
[센스요리] 류산슬덮밥
재료 돼지고기 100g, 새우 5마리(청주 1T, 간장 1t, 생강즙 약간, 녹말가루 1큰술), 불린해삼 1마리불린표고버섯 3개, 죽순 1/4개, 대파 1/2대, 피망 1/2개, 팽이버섯 1/2봉,콘옥수수 2T, 생강 1쪽, 볶음양념 청주 2T, 간장 1T, 굴소스 1t, 소금 약간, 참기름 1T, 물녹말 2T 만드는 법 1. 돼지고기는 채썰어 준비하고, 새우는 머리,껍질을 제거하고 내장을 뺀 후 밑간해 놓는다.2. 불린해삼, 표고버섯, 피망은 채썰어 준비하고 팽이버섯은 밑둥을 잘라 깨끗이 씻어 놓는다. 3. 죽순은 빗살무늬 살려 채썰고, 캔옥수수는 씻어 준비한다. 4. 대파, 생강도 채썰고 밑간해 놓은 돼지고기와 새우를 기름에 데쳐 준비한다. 5. 팬을 달군 후 기름을 두르고 채썬 생강, 파를 넣고 향..
[센스요리] 전가복
재료 전복(or 해삼) 1개, 오징어 1마리, 새우 10마리, 죽순 50g, 청.홍피망 각 1개청경채 40g, 당근 5cm, 버섯(표고) 1개, 양파 1개,굴소스 1큰술, 생강술 1큰술, 참기름 1작은술, 녹말물(녹말:물 = 1큰술:2큰술), 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 약간 만드는 법 1. 전복, 오징어, 새우는 깨끗이 다듬어 묽은 소금물에 씻은 뒤 소금, 호추, 생강술로 밑간해둔다. 2. 양파는 5mm 정도로 채썰고 피망도 비슷한 크기로 썬다. 3. 당근은 모양칼로 꽃모양 만든뒤 3mm 정도의 두께로 썰고 죽순은 길쭉하게 썬다. 4. 버섯은 당근과 비슷한 두께로 어슷하게 썰고 청경채는 뿌리부분만 잘라 길게 준비한다. 5. 팬에 올리브유를 약간 둘러 뜨거워지면 양파와 당근을 가장 먼저 볶는다. 6..
[센스요리] 공보장어
재료 장어(민물장어) 150g, 건고추 3-4개, 피망 1/2개, 땅콩 30g, 뮬 1/4C, 대파 1대, 정종 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 굴소스 1T(데리야끼 소스도 갠춘) 고추기름 2-3T, 참기름 약간, 마늘 10g, 생강 5g, 후추, 산초가루 약간, 물전분 1T 만드는 법 1. 민물장어는 3cm 정도로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 제거한다. * 공보란 중국말로 한 입크기란 뜻. (3cm 한입 크기로 장어를 자른다.) 2. 건고추는 2cm 크기로 자르고, 대파는 반으로 가른 후 길이 2cm정도로 썰고 마늘, 생강은 잘게 편으로 썬다. 3. 땅콩은 속껍질을 제거하여 으깬다. 4. 데친 장어는 마른 전분을 묻혀 170도의 기름에 튀겨낸다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶다..
[센스요리] 굴 생채
재료 굴 300g, 무 130g, 배 1/2개(200g), 실파 20g, 부추 40g, 생률 3개, 대추 10개, 잣 1T 양념 굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 2T, 통깨 1T, 설탕 1,1/2T(식성에 따라) 다진마늘 2T, 생강즙 2T, (맵쌀풀 2T), 소금 1T, (멸치 액젓 1T) 만드는 법 1. 굴은 흐르는 물에 하나씩 굴딱지를 깨끗이 제거하면서 씻는다. (소금 약간) 다 씻은 굴은 소쿠리에 건져 물기를 없앤다. 2. 무, 배는 보통 굵기의 5~6cm 길이로 (결로) 채썰고 부추, 실파도 4~5cm 길이로 썬다. 생률은 얄팍하게 썰고 대추는 채썬다. 잣은 고깔을 떼어낸다. * 무는 썰어놓고 1시간만 지나도 써서 못먹는다고 하네요. 그래서~ 썰어놓은 무채는 고춧가루 뿌려 물을 들여 놓는다...
[센스요리] 오징어 순대
재료 오징어 3마리, 쇠고기(우둔살 or 볼기살) 100g, 두부 50g, 표고버섯 2장, 당근 약간, 홍고추 1/2개, 풋고추 1개, 밀가루 6큰술, 파 1큰술, 마늘 1큰술 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금 2작은술, 달걀 1개(흰자만), 꼬지 만드는 법 1. 오징어는 손바닥 크기의 작은것으로 골라 몸통과 다리를 분리해 놓는다. 분리한 오징어를 끓는물에 데쳐 몸통은 물을 빼고 다리는 곱게 다진다. 2. 쇠고기는 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 으깬다. 표고는 물에 불려 꽁지를 떼어주고 포를떠서 야채와 같이 곱게 다진다. 3. 쇠고기, 두부, 표고, 오징어 다리, 야채 섞어 양념하고 달걀 흰자(응고제 역할) 넣어 준다. * 전분가루를 아주 약간 섞어주어도 괜찮다. 4. 오징어 속에 밀가루(접착..
[센스요리] 대구지리
재료 대구 1마리, 대파 1뿌리, 무우 100g, 배추잎 2잎, 당근 50g, 두부 1/4모 홍고추 1개, 청량고추 1개, 미나리 50g, 쑥갓 1잎, 마늘 1큰술, 생강 1조각, 후추 약간 육수 (마른멸치, 다시마 50g 8컵, 가스우부시 50g) 만드는 법 1. 대구는 비늘, 지느러미, 아가미 를 제거하고 소금물에 씻어 3장 뜨기를 한다. 2. 무우, 양파, 당근은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고 두부, 대파는 5~6cm 길이로 썬다. 배추잎은 살짝데쳐 3등분하고 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓은 손으로 잘라 찢어준다. 생강, 마늘은 곱게 다진다. 3. 육수를 끓인다. * 마른멸치, 다시마 넣고 한소끔 끓이다 (못생긴 자투리 무우를 넣어줘도 좋다.) * 끓어오르면 가스우부시를 넣고 불을 끈다. * 육수를 면포..
[센스요리] 고등어 우거지조림
재료 고등어 1마리, 우거지 500g, 풋고추 1개, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 물 2컵, (무청) 양념장 고추장, 된장 2큰술 씩, 간장, 다진마늘 2큰술 씩, 고추가루 2큰술, 맛술 1큰술, 생강 1 작은술, 매실액 1큰술, 설탕 약간, 참기름 1큰술 만드는 법 1. 우거지, (무청)는 끓는물에 데쳐내어 냉수에 헹군다. 2. 고등어는 머리를 잘라내고 손으로 내장을 꺼낸 후 지느러미를 제거한 다음 어슷썬다. * 생선은 절대로 찬물로 손질. * 생선 내장을 잘 빼주고 핏물을 깨끗이 제거해 준다. 3. 청, 홍고추는 어슷썰고, 양파는 채썬다. 4. 양념장을 만든다. 5. 냄비에 우거지를 2/3정도 깔고 생선 놓고 야채 얹고 우거지로 생선을 덮는다. (물 1컵) 6. 생선 끓이던 냄비에 양념장(물 1컵..
[센스요리] 봉추찜닭
재료 닭고기 600g (큰 닭 반마리 정도), 당면 100g, 대파, 양파, 감자, 당근, 팽이버섯, 마른고추, (고구마) 양념 간장 6T, 물엿 3T, 올리고당 2T, 굴소스 2T, 맛술 2T, 생강 1T, 마늘 2T, 후추 약간 만드는 법 1. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 토막내어 깨끗이 씻은 후 (향신체) 넣고 푹 삶는다. * 물은 닭고기가 잠길정도 * 향신체 : 마른고추, 청량고추, 대파 잎, 후추, 마늘, 생강 등 2. 당면은 미지근한 물에 10분 정도 불린다. 3. 삶은 닭은 건지고 육수는 체에 걸러낸다. 4. 육수 3컵에 닭, 감자, 당근, 양파, (고구마) 넣고 양념장을 반 정도 넣고 끓인다. 5. 당면을 넣고 팽이버섯, 넣고 남은 양념장 넣고 뜸을 들여 마무리 한다. * 요리쪽지 : 봉추는..
