[센스요리] 장국죽
재료 쌀 1컵, 소고기 40g, 표고보섯 2~3개(큰 것은 1개), 물 6-7컵, 소금 및 간장 1작은술, 참기름 2 작은술 소고기 양념 간장 1작은술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 만드는 법 1. 쌀은 불려 잘게 부수고, 소고기는 곱게 다져 소고기 양념을 한다.* 방망이(밀대)로 쌀을 으깨준다. 2. 표고버섯은 불린후 썰고 채썰어 간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 양념한다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 소고기를 넣어 핏물이 안보일 때 표고버섯을 볶고 으깬쌀을 넣고 (물을 아주 약간 넣고) 볶는다.4. 쌀 분량의 6-7배의 물을 붓고 쌀알이 퍼질때까지 눌어 붙지 않게 저으며 뚜껑을 열어두고 끓인다. 5. 쌀알이 퍼지면 간장으로 간을 하고 끓인후 내기 직전..
[센스요리] 아구찜
재료 아구 500g, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 100g,대파 1대, 홍고추 2개, 풋고추 3개, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C, 육수 1C* 아구는 미국산이 잘 부서지지 않고 좋음 * 전분물 : 찹쌀가루 2T, 전분 2T, 물 4T (아래그림) 다데기 고추장 2T, 고추가루 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1T, 후추 1t, 청주 2T, 물엿 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 소금 1t* 참기름, 통깨는 먹기직전에 둘러준다. 만드는 법 1. 싱싱한 아구의 배를 갈라 내장을 빼고 5cm 크기로 토막내 2-3군데 칼집을 넣고 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐(얼렸던것 해동하지 않고 바로 데쳐~) 찬물에 헹구어 건진다.* 아구는 큰 걸 사다가 손질 후 토막내서 냉동 한다. 얼렸다가..
[센스요리] 홍어회무침
재료 홍어회 200g, 소금 1T : 절인다오이 40g, 무 100g, 소금 1t : 절인다미나리 40g, 실파 30g, 배 80g, 홍고추 10g, 풋고추 15g* 홍어가 없으면 가오리도 괜찮다. 양념장 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 다진생강 1/2T,2배식초 4T, 설탕 5T, 소금 1t, 후추 약간* 고춧가루는 3T, 섥탕은 4T로만 양념을 만든다. (고추가루 1T, 설탕 1T는 절인 홍어에 직접 버무리기 때문)* 깨소금, 참기름은 먹기 직전에 살짝 * 양념은 미리 만들어 두고 불려쓰는것이 좋음 만드는 법 1. 홍어는 한 잎 크기로 채썰어 소금 1T에 살짝 절인 후, 식초 1T에 바락바락 주물러 거품이 없어질때까지 냉수로 깨끗이 씻는다. 씻어둔 홍어를 면포..
[센스요리] 연포탕
재료 세발낙지 2마리 (200g), 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 1/2대, 미나리 약간, 참기름 1큰술, 물 3컵, 다진마늘 1작은술, 풋고추 1개, 홍고츠 1개, 소금약간, 청양고추 必 만드는 법 1. 낙지는 내장을 제거한 후 밀가루와 소금을 약간 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 여러번 씻어 낸다.* 냉동되었다가 해동된 낙지는 먹물을 먹으면 안됨. 씻을 때 먹물 주머니를 떼어낸다.* 산 낙지로 하면 더 좋음. 이때는 통으로 넣어 조리한다. 2. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 맑은 물에 헹궈 건진다. 3. 냄비에 물 3컵을 붓고 소금을 조금 넣어 팔팔 끓이다가 물이 끓으면 해감시킨 모시조개를 넣고 조개 입이 벌어질 정도로만 삶은 다음 재빨리 불을 끄고 조개는 건져 따로 두고..
[센스요리] 케이준 치킨 샐러드
재료 닭고기살 100g, 양상추 1/6개, 삶은 달걀 2개, 방울토마토 10개, 치즈, 블랙올리브, 소금, 후추(백후추), 식용유 드레싱 베이컨 2장, 양파 1/3개, 물 1/3컵, 녹말가루 1 1/2T, 설탕 5T, 식초 5T, 마요네즈 1/4컵, 양겨자 1/4컵1. 베이컨과 양파는 다지고 녹말과 물은 동량으로 섞어 준다.2. 팬에 기름두르고 베이컨, 양파를 함께넣어 투명하게 볶는다.3. 물을 붓고 끓이다가 녹말물로 걸죽하게 한 후 마요네즈, 양겨자, 식초, 설탕을 넣어준 후 소금으로 간한다. 튀김옷 밀가루 3T, 달걀 1개, 빵가루 5T, 녹말가루(전분) 5T, 소금 1/2t, 바질 1/2t, 파슬리 2t, 고운고춧가루 1t 만드는 법 1. 닭고기는 소독저 굵기(나무젓가락 굵기)로 소금, 후추(백후추..
[센스요리] 모듬 장아찌
재료 총각무 1단, 마늘쫑 5줄기, 오이 2개, 양파 2개, 홍고추 5개, 풋고추 10개, 샐러리 1줄기마늘 1통, 생강 1쪽, 깻잎 2묶음, 레몬 1/4개* 레몬을 넣어주면 : 상큼한 맛 + 곰팡이 생기지 않음 간장소스 간장 4컵, 설탕 2컵, 물 3컵, 식초 2컵, 매실청 1컵* 간장, 설탕, 물 넣고 저어주지 않은채로 푹푹 끓으면 불 끄고, 식초 넣고, 매실청 넣고, 굵은소금 1T 넣어 한소끔 식힌다. 만드는 법 1. 총각무는 무만 5cm 두께로 썰어 준비한다. 2. 마늘쫑은 먹기좋은 크기로 4-5cm 잘라 놓는다. 3. 오이는 소금으로 씻고 먹기좋게 썬다. 양파는 한잎 크기로 썬다. 4. 청, 홍 고추는 어슷썰어서 씨를 제거하고 샐러리도 같은 크기로 썬다. 5. 간장소스는 팔팔 끓여서 한김 식힌 ..
[센스요리] 오삼불고기
재료 삼겹살 200g, 오징어 1마리, 양배추 100g, 풋고추 1개, 양파 1/2개, 고추기름 양념장 고추장 1큰술, 고추가루 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 1큰술, 생강 약간참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 어간장 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술 만드는 법 1. 오징어는 칼집을 내고 삼겹살은 먹기좋은 크기로 썰어 양념의 1/2은 오징어, 1/2은 삽겹살에 각각 무친다. 2. 양배추는 네모지게 썰고 고추는 어슷썰기, 양파는 채썬다. 3. 달구어진팬에 고기먼저 익힌후 오징어 넣고 센불에 재빨리 볶으면서 야채넣고, 풋고추,대파 넣어 마무리 한다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/16(WED)]
[센스요리] 시래기 나물
재료 삶은시래기 300g, 대파1/2대, 들깨가루 3큰술, 찹쌀물 2큰술* 시래기는 약간 무른듯하게 삶고, 삶은물채 버리지 말고 하루를 담궈둔다. 양념장 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 된장 2큰술, 실고추 약간, 깨, 후추가루 만드는 법 1. 삶은 시래기는 1/3정도로 잘라 깨끗이 씻은 후 양념장을 넣고 조물조물 무친다. 2. 달구워진 팬에 물1컵을 넣고 양념한 나물을 넣고 중불에서 서서히 볶는다. 3. 잘볶아진 나물에 들깨가루, 찹쌀물을 부어 부드럽게 볶다가 실고추로 고명 올려 담아낸다.* 들깨가루 1T + 쌀가루 1T + 물 1T => 1/2 컵 만들어 넣어준다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/16(WED)]
[센스요리] 연근조림
재료 연근 300g, 물엿 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술 삶는물 물 3컵, 식초 1/2작은술 조림장 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파 1/4개, 대파잎약간, 마늘2개, 생강1쪽, 마른고추 2개통후추 1/2작은술, 물 2컵* 향신채 넣고 끓인물. 우러나면 간장 1컵 넣는다.* 조림장에도 설탕, 물엿을 적당량 넣어준다. (물엿, 설탕 각각 1/2컵 정도) 만드는 법 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 식초물에 삶는다.* 껍질채로 썰어 삶아도 괜찮다.* 식초물에 삶는 이유 : 상큼하고 연근이 부서지지 않는다. 2. 식초물에서 연근을 꺼내어 헹군뒤, 연근이 잠길 정도의 물을 끓이며 설탕 2큰술, 물엿 2큰술(or 1큰술) 넣고 계속 끓인다.' 3. 어느정도 끓어오르면 만들어둔 조..
[센스요리] 곽탕 (쇠고기 미역국)
재료 쇠고기(양지머리) 300g, 미역 300g, 파, 통마늘, 통후추, 국간장, 소금 1큰술, 물 10컵 만드는 법 1. 쇠고기는 핏물을 빼고 향신채 넣은 센불에서 끓으면 중불에서 30분 정도 꿇인다.* 파, 마늘, 통후추, 양파 등을 향신채라고 한다.* 고기는 물이 끓기전에 넣어준다. 2. 쇠고기는 건져 쪽~쪽 찢어서 국간장 참기름으로 간하고 육수는 면보에 거른다. 3. 불린 미역은 가지런히하여 썰어 놓는다.* 건미역은 7배로 늘어난다. 4. 육수에 미역을 넣고 한소끔 끓으면 양념한 고기를 넣고 끓인다. 소금으로 간한다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/09(WED)]
[센스요리] 불낙전골
재료 쇠고기(불고기감) 200g, 낙지 1마리, 당면 1줌, 미나리, 양파, 대파, 버섯, 청양 붉은고추, (쑥갓) 불고기 양념 간장 3큰술, 파 1큰술, 후추 1작은술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 낙지 양념 간장 1큰술, 고추가루 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간 다시마 국물 멸치, 다시마, 무우 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기감으로 썰어 불고기 양념한다. 2. 낙지는 소금을 넣고 잘 주물러 씻은 후 한잎크기로 잘라 낙지 양념한다. 3. 미나리, 대파, 청홍고추는 4cm 크기로 썬다. 4. 다시마 국물을 만든다. 5. 전골 냄비에 참기름 두르고 불고기 넣고 잘 볶은후 고기 핏물이 가시면 다시물 1C넣고 끓으면 낙지, 야채 넣고 다시물 나머지 넣고(4인기준 3C),..
[센스요리] 류산슬덮밥
재료 돼지고기 100g, 새우 5마리(청주 1T, 간장 1t, 생강즙 약간, 녹말가루 1큰술), 불린해삼 1마리불린표고버섯 3개, 죽순 1/4개, 대파 1/2대, 피망 1/2개, 팽이버섯 1/2봉,콘옥수수 2T, 생강 1쪽, 볶음양념 청주 2T, 간장 1T, 굴소스 1t, 소금 약간, 참기름 1T, 물녹말 2T 만드는 법 1. 돼지고기는 채썰어 준비하고, 새우는 머리,껍질을 제거하고 내장을 뺀 후 밑간해 놓는다.2. 불린해삼, 표고버섯, 피망은 채썰어 준비하고 팽이버섯은 밑둥을 잘라 깨끗이 씻어 놓는다. 3. 죽순은 빗살무늬 살려 채썰고, 캔옥수수는 씻어 준비한다. 4. 대파, 생강도 채썰고 밑간해 놓은 돼지고기와 새우를 기름에 데쳐 준비한다. 5. 팬을 달군 후 기름을 두르고 채썬 생강, 파를 넣고 향..
