[센스요리] 탕수육
재료 돼지고기(볼기살) 200g, 양파(必) 1/2개, 당근 1/2개, 피망 1개, 파인애플 1쪽, 굴소스 달걀 흰자 1/2개, 침전 녹말 감자전분 6큰술, 모기버섯 50g 소스 물1컵, 파인애플 주스 1/2컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물녹말 - 물2큰술, 녹말 2큰술 * 간장은 색을보며 양을 조절한다. (보리차보다 조금 진한색) * 녹말은 감자전분에 물을 섞어 두고 굳어지면 물을 버린 것을 떠서 사용한다. (고구마전분 > 감자전분 100% > 감자전분 98% > 옥수수전분) 만드는 법 1. 고기는 소독저 굵기로 썰어 굴소스에 무친다. 2. 당근, 양파, 오이, 피망, 파인애플, 고추 등을 한잎 크기로 썬다. (있는 야채 활용 가능) 모기버섯은 비슷한 크기로 손으로 ..
[센스요리] 비빔국수
재료 마른국수 300g, 쇠고기(우둔살) 100g, 달걀 1개, 표고버섯 2장, 오이 1/2개 양념 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1큰술, 파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간(검정후추) 만드는 법 1. 달걀을 황/백으로 나누어 지단을 부친 후 채썬다. * 노른자 먼저 -> 흰자 나중 * 지단 뒤집을 때는 뒤지개를 사용하지 말고, 나무젓가락을 돌돌 말아 준다. 2. 오이는 4등분하여 돌려깍아 곱게 채썰어 소금으로 밑간한뒤 볶아 둔다. * 오이는 껍질만 돌려깍아 사용하고, 속은 사용하지 않는다. 3. 쇠고기, 표고버섯은 가늘게 채썰어 기본양념에 볶아 놓는다. * 표고버섯은 포떠서(두장뜨기) 후 칼 떼지 않고 곱게 채썬다. 4. 국수는 삶아 건진뒤 찬물에 행구어 물기 뺀후 유장(간장1T..
경단
아빠 생신 특집. 떡 만들기 . 재료 찹쌀가루, 잣, 해바라기씨, 팥 앙금 대추, 흑임자가루, 깨, 팥가루, 카스테라 고물(3색) 쑥가루, 단호박가루 (반죽 색내기 용), 비트가루 or 자색 고구마 가루 만드는 법 1. 대추는 돌려썰어 씨를 빼고, 채썰어 놓는다. 2. 찹쌀가루를 체에 받쳐 내리고, 뜨거운 물에 익반죽 한다. (저는 화전까지 함께 할거라서 반죽을 넉넉히 2kg했답니다.) * 뜨거운 물이 펄펄 끓을 때, 끓는 상태의 물을 넣어준다. * 쑥가루, 자색 고구마가루, 단호박 가루, 비트가루 등 천연 색소를 이용하여 반죽에 색을 낸다. 3. 익반죽 후 치대다가 동글동글한 모양으로 먹기 좋게 빚는다. * 잣을 넣어주거나, 팥 앙금을 넣어주기도 한다. 4. 뜨거운물에 삶는다. 반죽이 동동 뜨면 다 삶..
