[센스요리] 전가복
재료 전복(or 해삼) 1개, 오징어 1마리, 새우 10마리, 죽순 50g, 청.홍피망 각 1개청경채 40g, 당근 5cm, 버섯(표고) 1개, 양파 1개,굴소스 1큰술, 생강술 1큰술, 참기름 1작은술, 녹말물(녹말:물 = 1큰술:2큰술), 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 약간 만드는 법 1. 전복, 오징어, 새우는 깨끗이 다듬어 묽은 소금물에 씻은 뒤 소금, 호추, 생강술로 밑간해둔다. 2. 양파는 5mm 정도로 채썰고 피망도 비슷한 크기로 썬다. 3. 당근은 모양칼로 꽃모양 만든뒤 3mm 정도의 두께로 썰고 죽순은 길쭉하게 썬다. 4. 버섯은 당근과 비슷한 두께로 어슷하게 썰고 청경채는 뿌리부분만 잘라 길게 준비한다. 5. 팬에 올리브유를 약간 둘러 뜨거워지면 양파와 당근을 가장 먼저 볶는다. 6..
[센스요리] 공보장어
재료 장어(민물장어) 150g, 건고추 3-4개, 피망 1/2개, 땅콩 30g, 뮬 1/4C, 대파 1대, 정종 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 굴소스 1T(데리야끼 소스도 갠춘) 고추기름 2-3T, 참기름 약간, 마늘 10g, 생강 5g, 후추, 산초가루 약간, 물전분 1T 만드는 법 1. 민물장어는 3cm 정도로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 제거한다. * 공보란 중국말로 한 입크기란 뜻. (3cm 한입 크기로 장어를 자른다.) 2. 건고추는 2cm 크기로 자르고, 대파는 반으로 가른 후 길이 2cm정도로 썰고 마늘, 생강은 잘게 편으로 썬다. 3. 땅콩은 속껍질을 제거하여 으깬다. 4. 데친 장어는 마른 전분을 묻혀 170도의 기름에 튀겨낸다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶다..
[센스요리] 굴 생채
재료 굴 300g, 무 130g, 배 1/2개(200g), 실파 20g, 부추 40g, 생률 3개, 대추 10개, 잣 1T 양념 굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 2T, 통깨 1T, 설탕 1,1/2T(식성에 따라) 다진마늘 2T, 생강즙 2T, (맵쌀풀 2T), 소금 1T, (멸치 액젓 1T) 만드는 법 1. 굴은 흐르는 물에 하나씩 굴딱지를 깨끗이 제거하면서 씻는다. (소금 약간) 다 씻은 굴은 소쿠리에 건져 물기를 없앤다. 2. 무, 배는 보통 굵기의 5~6cm 길이로 (결로) 채썰고 부추, 실파도 4~5cm 길이로 썬다. 생률은 얄팍하게 썰고 대추는 채썬다. 잣은 고깔을 떼어낸다. * 무는 썰어놓고 1시간만 지나도 써서 못먹는다고 하네요. 그래서~ 썰어놓은 무채는 고춧가루 뿌려 물을 들여 놓는다...
