[센스요리] 매운갈비찜
재료 돼지갈비 or 소갈비 500g, 당근 100g, 양파 100g, 감자 100g, 떡볶이떡 100g, 홍고추 1개(표고버섯, 밤, 은행 등)* 당근, 감자는 모서리를 둥글게 돌려깍아준다. 조림장 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 4(5)큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액,다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금 1큰술* 갈비 삶기용 : 청양고추 2-3개, 통후추 1큰술, 대파잎, 통마늘 약간, 생강(편썰기) 약간, 양파* 매운게 싫으면 고춧가루, 고추장 만 빼주면 됨 만드는 법 1. 갈비를 손질 후 찬물에 핏물 제거한다. 2. 핏물을 제거한 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹구어 놓는다.* 물에 데칠 때는 물에 넣고 휘젓지 않는다.* 돼지냄새 살짝 빠짐*..
[센스요리] 봄동 김치
재료 봄동 2Kg, 무(갈은것) 100g, 양파 2큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술,마늘 2큰술, 생강 1큰술, 대파 1뿌리, 멸치액 2/3컵, 고춧가루 2/3컵* 소금물 : 소금 1컵, 물 6컵* 찹쌀풀 : 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵 만드는 법 1. 봄동은 잘 다듬어서 소금물에 3-4시간 푹 절인다.* 하룻밤 푹 절여두는것이 좋다. 2. 잘 절여진 봄동을 꺠끗이 씻어 소금물에서 건져 물기를 없게 한다. 3. 무, 양파는 곱게 갈은 후, 마늘, 생강, 매실액, 멸치액, 찹쌀풀, 고추가루를 넣어 잘 섞어서 간을 본다.* 찹쌀풀물에 믹서에 갈아둔 양념을 함께 섞어준다.* 찹쌀풀은 물 1컵, 찹쌀 2큰술 넣고 거품기로 저어주며 끓이다가 다끓은 후 물 1컵 넣어준다. 4. 봄동 전체에 바르듯이 양념을 넣어 그..
[센스요리] 장국죽
재료 쌀 1컵, 소고기 40g, 표고보섯 2~3개(큰 것은 1개), 물 6-7컵, 소금 및 간장 1작은술, 참기름 2 작은술 소고기 양념 간장 1작은술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 만드는 법 1. 쌀은 불려 잘게 부수고, 소고기는 곱게 다져 소고기 양념을 한다.* 방망이(밀대)로 쌀을 으깨준다. 2. 표고버섯은 불린후 썰고 채썰어 간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 양념한다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 소고기를 넣어 핏물이 안보일 때 표고버섯을 볶고 으깬쌀을 넣고 (물을 아주 약간 넣고) 볶는다.4. 쌀 분량의 6-7배의 물을 붓고 쌀알이 퍼질때까지 눌어 붙지 않게 저으며 뚜껑을 열어두고 끓인다. 5. 쌀알이 퍼지면 간장으로 간을 하고 끓인후 내기 직전..
[센스요리] 아구찜
재료 아구 500g, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 100g,대파 1대, 홍고추 2개, 풋고추 3개, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C, 육수 1C* 아구는 미국산이 잘 부서지지 않고 좋음 * 전분물 : 찹쌀가루 2T, 전분 2T, 물 4T (아래그림) 다데기 고추장 2T, 고추가루 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1T, 후추 1t, 청주 2T, 물엿 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 소금 1t* 참기름, 통깨는 먹기직전에 둘러준다. 만드는 법 1. 싱싱한 아구의 배를 갈라 내장을 빼고 5cm 크기로 토막내 2-3군데 칼집을 넣고 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐(얼렸던것 해동하지 않고 바로 데쳐~) 찬물에 헹구어 건진다.* 아구는 큰 걸 사다가 손질 후 토막내서 냉동 한다. 얼렸다가..
[센스요리] 홍어회무침
재료 홍어회 200g, 소금 1T : 절인다오이 40g, 무 100g, 소금 1t : 절인다미나리 40g, 실파 30g, 배 80g, 홍고추 10g, 풋고추 15g* 홍어가 없으면 가오리도 괜찮다. 양념장 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 다진생강 1/2T,2배식초 4T, 설탕 5T, 소금 1t, 후추 약간* 고춧가루는 3T, 섥탕은 4T로만 양념을 만든다. (고추가루 1T, 설탕 1T는 절인 홍어에 직접 버무리기 때문)* 깨소금, 참기름은 먹기 직전에 살짝 * 양념은 미리 만들어 두고 불려쓰는것이 좋음 만드는 법 1. 홍어는 한 잎 크기로 채썰어 소금 1T에 살짝 절인 후, 식초 1T에 바락바락 주물러 거품이 없어질때까지 냉수로 깨끗이 씻는다. 씻어둔 홍어를 면포..
[센스요리] 연포탕
재료 세발낙지 2마리 (200g), 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 1/2대, 미나리 약간, 참기름 1큰술, 물 3컵, 다진마늘 1작은술, 풋고추 1개, 홍고츠 1개, 소금약간, 청양고추 必 만드는 법 1. 낙지는 내장을 제거한 후 밀가루와 소금을 약간 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 여러번 씻어 낸다.* 냉동되었다가 해동된 낙지는 먹물을 먹으면 안됨. 씻을 때 먹물 주머니를 떼어낸다.* 산 낙지로 하면 더 좋음. 이때는 통으로 넣어 조리한다. 2. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 맑은 물에 헹궈 건진다. 3. 냄비에 물 3컵을 붓고 소금을 조금 넣어 팔팔 끓이다가 물이 끓으면 해감시킨 모시조개를 넣고 조개 입이 벌어질 정도로만 삶은 다음 재빨리 불을 끄고 조개는 건져 따로 두고..
