[센스요리] 시래기 나물
재료 삶은시래기 300g, 대파1/2대, 들깨가루 3큰술, 찹쌀물 2큰술* 시래기는 약간 무른듯하게 삶고, 삶은물채 버리지 말고 하루를 담궈둔다. 양념장 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 된장 2큰술, 실고추 약간, 깨, 후추가루 만드는 법 1. 삶은 시래기는 1/3정도로 잘라 깨끗이 씻은 후 양념장을 넣고 조물조물 무친다. 2. 달구워진 팬에 물1컵을 넣고 양념한 나물을 넣고 중불에서 서서히 볶는다. 3. 잘볶아진 나물에 들깨가루, 찹쌀물을 부어 부드럽게 볶다가 실고추로 고명 올려 담아낸다.* 들깨가루 1T + 쌀가루 1T + 물 1T => 1/2 컵 만들어 넣어준다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/16(WED)]
[센스요리] 연근조림
재료 연근 300g, 물엿 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술 삶는물 물 3컵, 식초 1/2작은술 조림장 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파 1/4개, 대파잎약간, 마늘2개, 생강1쪽, 마른고추 2개통후추 1/2작은술, 물 2컵* 향신채 넣고 끓인물. 우러나면 간장 1컵 넣는다.* 조림장에도 설탕, 물엿을 적당량 넣어준다. (물엿, 설탕 각각 1/2컵 정도) 만드는 법 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 식초물에 삶는다.* 껍질채로 썰어 삶아도 괜찮다.* 식초물에 삶는 이유 : 상큼하고 연근이 부서지지 않는다. 2. 식초물에서 연근을 꺼내어 헹군뒤, 연근이 잠길 정도의 물을 끓이며 설탕 2큰술, 물엿 2큰술(or 1큰술) 넣고 계속 끓인다.' 3. 어느정도 끓어오르면 만들어둔 조..
[센스요리] 곽탕 (쇠고기 미역국)
재료 쇠고기(양지머리) 300g, 미역 300g, 파, 통마늘, 통후추, 국간장, 소금 1큰술, 물 10컵 만드는 법 1. 쇠고기는 핏물을 빼고 향신채 넣은 센불에서 끓으면 중불에서 30분 정도 꿇인다.* 파, 마늘, 통후추, 양파 등을 향신채라고 한다.* 고기는 물이 끓기전에 넣어준다. 2. 쇠고기는 건져 쪽~쪽 찢어서 국간장 참기름으로 간하고 육수는 면보에 거른다. 3. 불린 미역은 가지런히하여 썰어 놓는다.* 건미역은 7배로 늘어난다. 4. 육수에 미역을 넣고 한소끔 끓으면 양념한 고기를 넣고 끓인다. 소금으로 간한다. [source : 주정자의 저녁 센스요리 - 12/09(WED)]
