[센스요리] 생태찌개
재료 생태 500g, 조개 200g, 찌개용 고기 200g, 두부 1/2모양파, 대파, 무 100g, 풋고추 2개, 홍고추 1/2개, 물 8컵(육수)양념 굵은 고추가루 1큰술, 고운 고추가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강 1작은술,고추장 3큰술, 소금 1큰술, 어간장 1큰술* 동태 찌개 할 떄에는 (고추장2, 되장 1쿤술로 변경해도 갠춘~)* 양념을 다 만든 후 육수를 살짝 부어 양념을 묽게 개어준다. 만드는 법 1. 생태는 손질하여 토막낸다. 모시조개는 해감한다.* 생선 아가미 떼어내고 난 자리 피를 꺠끗이 씻어낸다.* 생선은 죽은피를 먹으면 안되니 깨끗이 제거해야 한다.* 생선찌개는 뚜껑을 덮지 않고 끓이고, 끓은 후에 생선을 넣어 줘야 비린내가 나지 않는다. 2. 호박은 은행잎 모양으로 반달 썰고..
[센스요리] 오징어볶음
재료 오징어 1마리, 양파 1/2개, 홍.청 고추 1개씩, 대파 1/2개 양념 고추장 2T, 고추가루 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 후추, 생강 1/2T, 마늘 1T* 깨소금, 참기름은 먹기직전에 넣는다. 만드는 법 1. 오징어는 잘 다듬어 안쪽에 칼집을 넣어 4cm 길이로 썬다.* 오징어 긴다리 2개는 절대로 날로 먹으면 안된다. (되도록 잘라 버리자)* 다리 끝투리는 깔끔하게 잘라 버린다. 2. 양파 채썰고, 홍, 청고추는 어슷 썬다. 3. 마늘과 생강은 다진다. 4. 팬에 기름 두르고 다진 마늘, 생강을 넣고 향을 낸 다음 오징어 넣고 반정도 볶아지면, 파, 양파 넣고 양념 반을 넣어준다.5. 살짝 볶다가 양념 마저 싹 다 넣고 고추넣어주고 담아내기 전 참기름, 깨 넣어준다.* 낙지는 똑같이 볶으..
[센스요리] 매운갈비찜
재료 돼지갈비 or 소갈비 500g, 당근 100g, 양파 100g, 감자 100g, 떡볶이떡 100g, 홍고추 1개(표고버섯, 밤, 은행 등)* 당근, 감자는 모서리를 둥글게 돌려깍아준다. 조림장 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 4(5)큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액,다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금 1큰술* 갈비 삶기용 : 청양고추 2-3개, 통후추 1큰술, 대파잎, 통마늘 약간, 생강(편썰기) 약간, 양파* 매운게 싫으면 고춧가루, 고추장 만 빼주면 됨 만드는 법 1. 갈비를 손질 후 찬물에 핏물 제거한다. 2. 핏물을 제거한 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹구어 놓는다.* 물에 데칠 때는 물에 넣고 휘젓지 않는다.* 돼지냄새 살짝 빠짐*..
[센스요리] 봄동 김치
재료 봄동 2Kg, 무(갈은것) 100g, 양파 2큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술,마늘 2큰술, 생강 1큰술, 대파 1뿌리, 멸치액 2/3컵, 고춧가루 2/3컵* 소금물 : 소금 1컵, 물 6컵* 찹쌀풀 : 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵 만드는 법 1. 봄동은 잘 다듬어서 소금물에 3-4시간 푹 절인다.* 하룻밤 푹 절여두는것이 좋다. 2. 잘 절여진 봄동을 꺠끗이 씻어 소금물에서 건져 물기를 없게 한다. 3. 무, 양파는 곱게 갈은 후, 마늘, 생강, 매실액, 멸치액, 찹쌀풀, 고추가루를 넣어 잘 섞어서 간을 본다.* 찹쌀풀물에 믹서에 갈아둔 양념을 함께 섞어준다.* 찹쌀풀은 물 1컵, 찹쌀 2큰술 넣고 거품기로 저어주며 끓이다가 다끓은 후 물 1컵 넣어준다. 4. 봄동 전체에 바르듯이 양념을 넣어 그..
